扁豆能生吃吗 扁豆生吃会不会中毒

2024-08-09 23:13:04 综合百科 0次阅读 投稿:佚名

不能。

扁豆等各种豆角生吃易中毒。豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒,是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”,这种物质在成熟的或较老的豆角中最多,对胃肠道刺激强烈。

扁豆应该煮沸或用急火加热10分钟以上,这样“凝集素”就会被除掉。吃炒扁豆或者用扁豆做馅时,要充分加热,吃凉拌扁豆也要煮10分钟。

不能生吃的蔬菜:

1、山药、西兰花生吃不易消化。专家建议,含淀粉较多的蔬菜,如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食物生着吃,不仅其中的淀粉等营养物质不容易被人体消化,还会让人产生腹胀等不适感。

2、西兰花、菜花等十字花科蔬菜,含有丰富的膳食纤维,煮熟再吃不仅口感更好,人体也更容易消化。

3、菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。

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