按照国标要求,食用油根据“精炼”的程度,分为4个等级,分别一级、二级、三级和四级。其中四级的很少见,市场上是以一级、二级、三级为主。一级和二级这类油的精炼程度比较高,并且经过复杂的处理工艺,包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等。颜色清亮无味,卖相好看,低温下不易变成固体。杂质少,烟点较高,做菜时油烟少。三级和四级这类油的精炼程度较低,通常只是经过脱胶和脱酸处理。成品油的颜色较深,并且有明显的原料味道,比如,大豆油有豆腥味。比较完整地保留原本的营养成分,如胡萝卜素、维生素等。
按照国标要求,食用油根据“精炼”的程度,分为4个等级,分别一级、二级、三级和四级。其中四级的很少见,市场上是以一级、二级、三级为主。一级和二级这类油的精炼程度比较高,并且经过复杂的处理工艺,包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等。颜色清亮无味,卖相好看,低温下不易变成固体。杂质少,烟点较高,做菜时油烟少。三级和四级这类油的精炼程度较低,通常只是经过脱胶和脱酸处理。成品油的颜色较深,并且有明显的原料味道,比如,大豆油有豆腥味。比较完整地保留原本的营养成分,如胡萝卜素、维生素等。