月饼饼皮要放置2小时的原因是要等待月饼皮发酵和醒面一段时间,因为经过发酵的月饼皮在口感上更有韧性,而且可以使得做出来的月饼更容易成型,不会松垮。
另外,要注意月饼饼皮的醒面时间不要过长,拌好的面团最好在2个半小时至3小时做,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。也就是在做月饼饼皮得时候用手抓捏成团,和好的面盖保鲜膜静置2小时即可。
2024-07-29 0