绿豆长出来的芽叫绿豆芽。绿豆芽,为豆科植物绿豆的种子浸泡后,发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴。绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大,以鲜活的形式上市,极富脆性。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆长出来的芽叫绿豆芽。绿豆芽,为豆科植物绿豆的种子浸泡后,发出的嫩芽,食用部分主要是下胚轴。绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大,以鲜活的形式上市,极富脆性。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,因此绿豆芽的营养价值比绿豆更大。